Im Supermarkt stehen „Espresso“, „Caffè Crema“ und „Kaffee“ nebeneinander, und alle drei sind ganze Bohnen. Für den Vollautomaten taugen die meisten davon. Welche Packung die richtige ist, hängt an den Getränken, die du beziehst, und an einer Handvoll Bohnen, die in keinen Vollautomaten gehören.
Der Unterschied liegt in der Röstung
Eine Espressobohne ist botanisch dieselbe Bohne wie eine Kaffeebohne. Beide stammen von Arabica oder Robusta, häufig als Mischung. Was die Packungen unterscheidet, ist der Röstgrad, den die Rösterei für einen bestimmten Zweck gewählt hat:
| Bezeichnung auf der Packung | typische Röstung | Geschmack | gedacht für |
|---|---|---|---|
| Filterkaffee, helle Röstung | hell | fruchtig, säurebetont | Handfilter, Filtermaschine |
| Kaffee, Caffè Crema, „für Vollautomaten“ | mittel | mild, ausgewogen, wenig Bitterkeit | Café Crema, große Tasse |
| Espresso | mitteldunkel bis dunkel | kräftig, schokoladig, wenig Säure | Espresso, Milchgetränke |
| Espresso „scuro“, sehr dunkel | sehr dunkel, glänzend | röstig bis rauchig | Siebträger, wer es sehr kräftig mag |
Mit der Röstdauer verändert sich die Bohne. Säuren werden abgebaut, Zucker karamellisiert, die Struktur wird poröser und spröder, und ab einer sehr dunklen Röstung tritt Öl an die Oberfläche. Espressomischungen enthalten zudem häufig einen Robusta-Anteil von 10 bis 30 Prozent. Er bringt Körper und eine stabile Crema. Welche Rolle die beiden Kaffeearten spielen, erklärt der Ratgeber zu Arabica und Robusta.
Was im Vollautomaten mit der Bohne passiert
Ein Vollautomat mahlt fein, presst das Pulver in der Brühgruppe zusammen und drückt das Wasser in 25 bis 35 Sekunden hindurch. Diese kurze Zeit gilt für alle Getränke. Ein Café Crema entsteht aus derselben Portion Pulver, durch das mehr Wasser läuft. Wie sich die beiden Getränke im Detail unterscheiden, steht unter Unterschied zwischen Espresso und Café Crema.
Daraus folgt, welche Bohnen sich im Vollautomaten wohlfühlen: Röstungen, die sich in kurzer Zeit gut lösen. Mittlere und mitteldunkle Röstungen tun das, weil der Röstprozess ihre Zucker bereits entwickelt und ihre Struktur poröser gemacht hat. Helle Filterröstungen sind dichter. In einer halben Minute geben sie vor allem ihre Säuren ab, der Rest bleibt in der Bohne. Das Ergebnis schmeckt spitz und dünn, und hinter vielen Fällen von saurem Kaffee aus dem Vollautomaten steckt genau diese Kombination.
Crema- und Espressoröstung liegen beide im Korridor des Vollautomaten. Schwierig werden die Ränder: sehr helle und sehr dunkle, ölige Bohnen.
Welche Röstung zu deinen Getränken passt
Weil alle Getränke aus einem Bohnenbehälter kommen, entscheidet dein Trinkverhalten. Die Faustregeln:
| Du beziehst vor allem … | passende Röstung | Mahlgrad-Tendenz |
|---|---|---|
| Espresso, Ristretto | Espressoröstung, gern mit 10 bis 30 % Robusta | fein |
| Cappuccino, Latte Macchiato, Flat White | Espressoröstung, kräftig | fein bis mittelfein |
| Café Crema, große Tasse schwarz | Crema-Röstung, Arabica-Schwerpunkt | mittelfein |
| Americano | Espressoröstung oder Crema-Röstung | wie Espresso |
| alles gemischt | mittlere bis mitteldunkle Röstung, moderater Robusta-Anteil | mittelfein |
| schwarz mit Fruchtnoten | mittlere Arabica-Röstung | eine Stufe feiner |
Zwei Überlegungen stecken hinter der Tabelle:
- Milch braucht Kraft. Milch dämpft Säure und Aroma. Eine kräftige Espressoröstung setzt sich im Cappuccino durch, eine milde Crema-Röstung schmeckt darin schnell nach warmer Milch mit Kaffeeton. Wie die Milch dazu eine standfeste Haube bekommt, erklärt der Ratgeber Wie wird Milchschaum fest?.
- Viel Wasser verstärkt Bitterkeit. Beim Café Crema läuft ein Mehrfaches an Wasser durch dasselbe Pulver. Sehr dunkle Espressoröstungen wirken dann schnell rußig, eine mittlere Röstung bleibt rund.
Wer fast nur Café Crema trinkt und dazu selten einen Cappuccino, fährt mit der Crema-Röstung. Wer morgens einen Latte Macchiato und nachmittags einen Espresso bezieht, greift zum Espresso. Liegt es genau dazwischen, ist eine Bohne mit „Crema“ oder „mild“ im Namen und einem kleinen Robusta-Anteil der beste Kompromiss.
Was die Hersteller in ihren Anleitungen vorgeben
Die Bedienungsanleitungen ziehen ihre Grenze bei behandelten Bohnen und bei Pulver:
- Siemens schreibt in der Anleitung der EQ.500 wörtlich: „Ausschließlich reine, geröstete Espresso- oder Vollautomaten-Bohnenmischungen verwenden.“ Dazu: keine glasierten, keine karamellisierten und keine mit zuckerhaltigen Zusätzen behandelten Kaffeebohnen, kein Pulverkaffee. Begründung: Ungeeignete Bohnen können das Mahlwerk verstopfen.
- JURA warnt in der Anleitung der E8: „Kaffeebohnen, die mit Zusatzstoffen (z. B. Zucker) behandelt sind, gemahlener sowie gefriergetrockneter Kaffee beschädigen das Mahlwerk.“ In den Bohnenbehälter gehören laut JURA ausschließlich geröstete Kaffeebohnen ohne Nachbehandlung.
- De’Longhi schreibt in der Anleitung der Magnifica-Reihe: „Verwenden Sie keine grünen, karamellisierten oder kandierten Kaffeebohnen, da sie am Mahlwerk ankleben und es beschädigen können.“
Espresso- und Crema-Bohnen fallen also beide unter die erlaubten Sorten. Aromatisierte Bohnen mit Vanille- oder Haselnussaroma nennt keine der drei Anleitungen ausdrücklich. Sie tragen aber eine Beschichtung wie die behandelten Bohnen, hinterlassen Rückstände im Mahlwerk und geben ihr Aroma noch an einige Tassen der nächsten Bohne weiter. Im Vollautomaten sind sie deshalb keine gute Idee.
Der kritische Rand: sehr dunkle, ölige Bohnen
Die eigentliche Grenze liegt am dunklen Ende der Röstskala. Wird sehr lange und sehr dunkel geröstet, wandert Öl aus dem Inneren an die Oberfläche, die Bohnen glänzen. Im Vollautomaten führt das zu drei Problemen:
- Bohnenbrücke im Behälter. Das Öl bildet an der Schachtwand einen klebrigen Film, an dem die Bohnen hängen bleiben. Über dem Mahlwerk entsteht ein Hohlraum, und die Maschine meldet „Bohnen füllen“, obwohl der Behälter voll ist. Die Details beschreibt der Ratgeber Kaffeevollautomat meldet Bohnen füllen.
- Verklebtes Mahlwerk. Öliges Pulver klumpt, bleibt im Mahlwerk und im Pulverschacht hängen und kann die Dosierung verfälschen.
- Fett in der Brühgruppe. Mehr Öl in der Bohne heißt mehr Kaffeefett in der Brühgruppe. Es wird mit der Zeit ranzig und schmeckt durch, die Brühgruppe braucht dann häufiger eine Reinigung.
Die meisten Espressoröstungen sind von diesem Punkt weit entfernt. Viele italienische Espressomischungen sind mitteldunkel und matt, sie laufen im Vollautomaten problemlos. Der schnelle Test: Eine Handvoll Bohnen in die Hand nehmen. Glänzen sie deutlich und bleibt ein fettiger Film auf der Haut, ist die Röstung für den Vollautomaten grenzwertig. Wer sie trotzdem mag, mischt sie mit einer matten Espressoröstung und reinigt Behälter und Brühgruppe häufiger.
Welche Bohne mehr Crema bringt
Für viele ist die Crema das Zeichen eines guten Kaffees aus dem Vollautomaten. Siemens nennt in der Störungstabelle der EQ.500 für „Kaffee hat keine Crema“ vier Hebel:
- eine Kaffeesorte mit höherem Robusta-Anteil,
- Bohnen mit dunklerer Röstung,
- röstfrische Bohnen,
- einen feineren Mahlgrad.
Die ersten beiden sprechen für die Espressoröstung. Der dritte Punkt gilt für jede Bohne: Die Crema entsteht aus dem Kohlendioxid, das frisch geröstete Bohnen noch enthalten. Bohnen, die monatelang offen im Behälter lagern, geben kaum noch Crema, egal wie sie geröstet sind. Wie lange Bohnen ihr Aroma halten, steht im Ratgeber zur Haltbarkeit von Kaffeebohnen.
Dieselbe Tabelle nennt für „Kaffee ist zu sauer“ ebenfalls einen höheren Robusta-Anteil und eine dunklere Röstung. Wer mit einer hellen Arabica-Bohne dauerhaft sauren Kaffee bekommt, findet die Lösung also oft schon im Regal.
Nach dem Bohnenwechsel: Mahlgrad nachstellen
Jede neue Sorte verändert das Mahlbild. Dunkle Röstungen zerbrechen spröder, helle sind härter, und der Robusta-Anteil verschiebt die Dichte. Nach einem Wechsel lohnt deshalb ein Blick auf den Mahlgrad:
- Die ersten beiden Tassen abwarten. Laut Siemens wirkt sich eine neue Einstellung erst nach der zweiten Tasse aus. Ähnlich ist es bei der Bohne: Im Mahlwerk liegt noch ein Rest der alten Sorte.
- Geschmack prüfen. Sauer und dünn heißt feiner, bitter und langsam heißt gröber.
- Nur bei laufendem Mahlwerk verstellen. Siemens warnt, dass falsches Verstellen das Mahlwerk beschädigen kann.
- Eine Stufe pro Durchgang. Danach wieder zwei Tassen abwarten.
Den kompletten Einstellweg beschreibt der Ratgeber zum Mahlgrad beim Kaffeevollautomaten.
Zwei Sorten, ein Gerät
Wer Espresso und Café Crema gleichermaßen trinkt und keinen Kompromiss will, hat zwei Wege:
- Kleine Mengen einfüllen. Nur so viele Bohnen in den Behälter, wie in ein paar Tagen verbraucht werden. Dann lässt sich die Sorte öfter wechseln, und die Bohnen bleiben frischer.
- Ein Gerät mit zwei Bohnenbehältern. Einige Vollautomaten der Oberklasse greifen je Getränk auf eine andere Sorte zu. Bei der JURA J10 twin hat jeder der beiden Behälter ein eigenes Mahlwerk, bei anderen Modellen teilen sich zwei Kammern ein Mahlwerk, dann mischt sich beim Wechsel ein Rest der vorigen Sorte in die erste Tasse.
Fazit
Espressobohnen und Kaffeebohnen funktionieren beide im Vollautomaten, der Unterschied liegt allein in der Röstung. Für Espresso und Milchgetränke passt die Espressoröstung, für Café Crema und die große Tasse die mildere Crema-Röstung. Wer alles aus einem Behälter bezieht, nimmt eine mittlere bis mitteldunkle Röstung mit moderatem Robusta-Anteil.
Die echten Grenzen ziehen die Hersteller bei behandelten Bohnen: keine karamellisierten, glasierten oder mit Zusätzen versehenen Bohnen, kein Pulver im Bohnenbehälter. Dazu kommt der ölige Rand der Röstskala, der Behälter, Mahlwerk und Brühgruppe verklebt. Wer matte, frische Bohnen in der passenden Röstung wählt und nach dem Wechsel den Mahlgrad nachzieht, hat die wichtigste Stellschraube für guten Kaffee aus dem Vollautomaten bereits in der Hand.
Häufige Fragen
Kann man Espressobohnen im Kaffeevollautomaten verwenden?
Ja, sie gehören zu den Bohnen, für die Vollautomaten gebaut sind. Siemens verlangt in der Anleitung der EQ.500 ausdrücklich reine, geröstete Espresso- oder Vollautomaten-Bohnenmischungen. Espressoröstungen passen besonders gut, wenn du vor allem Espresso, Cappuccino oder Latte Macchiato beziehst. Vorsicht gilt nur bei sehr dunklen Röstungen, deren Bohnen ölig glänzen.
Kann ich normale Kaffeebohnen für Espresso im Vollautomaten nehmen?
Mit Crema-Röstungen ja, der Espresso wird dann milder und etwas säurebetonter. Helle Filterröstungen sind heikler: In den 25 bis 35 Sekunden, die ein Vollautomat brüht, lösen sie oft vor allem die Säuren, der Espresso schmeckt dann spitz. Ein etwas feinerer Mahlgrad hilft, ganz gleicht er das nicht aus.
Was ist der Unterschied zwischen Espressobohnen und Kaffeebohnen?
Die Röstung. Botanisch sind es dieselben Bohnen, Arabica oder Robusta. Espressobohnen werden meist länger und dunkler geröstet und enthalten häufig einen Robusta-Anteil, das ergibt weniger Säure, mehr Körper und mehr Crema. Als Kaffee oder Caffè Crema verkaufte Bohnen sind meist mittel geröstet und milder.
Welche Bohnen darf man nicht in den Vollautomaten füllen?
Karamellisierte, glasierte oder mit Zusätzen behandelte Bohnen. JURA schreibt, dass Kaffeebohnen mit Zusatzstoffen wie Zucker das Mahlwerk beschädigen, De’Longhi warnt, dass grüne, karamellisierte oder kandierte Bohnen am Mahlwerk ankleben. Gemahlener und gefriergetrockneter Kaffee gehören ebenfalls nicht in den Bohnenbehälter. Sehr dunkle, ölige Bohnen stehen in keiner Verbotsliste, machen aber häufig Probleme.
Was bedeutet Crema oder Vollautomatenbohnen auf der Packung?
Beides beschreibt eine Röstung für den Vollautomaten und die längere Tasse. Meist ist sie mittel geröstet, mild und oft mit einem kleinen Robusta-Anteil für die Crema. Solche Bohnen sind ein guter Kompromiss, wenn aus einem Behälter Café Crema und Milchgetränke kommen.
Haben Espressobohnen mehr Koffein?
Das hängt an der Sorte: Robusta enthält etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica. Viele Espressomischungen haben einen Robusta-Anteil und liefern dadurch mehr Koffein je Gramm. Die Röstung selbst verändert den Koffeingehalt kaum, eine reine Arabica-Espressoröstung liegt auf dem Niveau einer Arabica-Crema-Röstung.
Muss ich nach dem Bohnenwechsel den Mahlgrad ändern?
Oft ja. Röstgrad und Sorte verändern das Mahlbild, eine neue Bohne braucht deshalb häufig eine andere Stufe. Verstelle den Mahlgrad nur bei laufendem Mahlwerk und immer um eine Stufe. Laut Siemens wirkt sich eine neue Einstellung erst nach der zweiten Tasse aus, weil noch Pulver der alten Einstellung im Mahlwerk liegt.